México clasifica a la Gran Final del Bocuse d'Or 2027: el talento de Baja California Sur conquista la élite gastronómica mundial

Por: CBCM

Integrantes de la delegación mexicana celebran con orgullo el resultado obtenido durante la ceremonia de premiación.

La gastronomía mexicana celebra un logro histórico. La Selección Nacional de México obtuvo su clasificación a la Gran Final del Bocuse d'Or 2027, la competencia culinaria más prestigiosa del mundo, que se celebrará los días 24 y 25 de enero de 2027 en Lyon, Francia, durante el reconocido encuentro gastronómico Sirha Lyon.

El pase fue conseguido tras una destacada participación en el Bocuse d'Or Americas 2026, realizado el 26 de julio en Nueva Orleans, Luisiana, donde México demostró el alto nivel técnico, creativo y gastronómico que hoy distingue a sus chefs en el escenario internacional.

México conquista el Bocuse d'Or Americas 2026

Integrante de la Selección Nacional de México trabaja con máxima concentración durante la preparación de su propuesta gastronómica en la cocina de competencia.

Fundado en 1987 por el legendario chef francés Paul Bocuse, el Bocuse d'Or es considerado el equivalente a los Juegos Olímpicos de la alta cocina, reuniendo únicamente a las mejores selecciones nacionales del mundo.

En la edición continental participaron equipos de Estados Unidos, México, Canadá, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y Argentina, quienes enfrentaron una exigente competencia de cinco horas y treinta y cinco minutos para desarrollar dos propuestas culinarias con ingredientes obligatorios.

Más allá de la ejecución técnica, el jurado evaluó creatividad, organización, sabor, presentación y la capacidad de cada equipo para representar la identidad gastronómica de su país.

Una propuesta que rindió homenaje a la cocina mexicana

La selección mexicana destacó por fusionar técnicas de alta cocina con ingredientes profundamente arraigados en la tradición culinaria nacional.

Chef presenta un platillo cuidadosamente emplatado durante la competencia, reflejando la precisión técnica, creatividad y alto nivel culinario que distingue al Bocuse d'Or.

Para la prueba de carne presentó un ribeye encostrado en café verde, acompañado de farce de hongos mexicanos, rillettes de brisket glaseado, mole de café con chile chilhuacle y una gavotte de camote criollo.

En la categoría de pescado elaboró una ballotine de halibut con hoja santa y plátano macho, complementada con tartar de camarón seco, tamal colado de huitlacoche y una salsa Choron preparada con cilantro y tomates pajarito.

La propuesta fue reconocida por expresar la identidad gastronómica de México mediante técnicas contemporáneas, resaltando la riqueza de sus ingredientes y sabores tradicionales.

Platillos de alta cocina exhiben la creatividad, técnica y excelencia que llevaron a México a obtener su pase a la Gran Final del Bocuse d'Or 2027.

Reconocimiento internacional al diseño del platillo

Además de obtener el pase a la Gran Final, México recibió la Mención Especial al Mejor Diseño de Platillo (Special Prize for the Plate Theme), un reconocimiento otorgado por el jurado internacional a la propuesta con mayor creatividad, innovación y excelencia en la presentación.

Este premio reafirma el talento y la capacidad del equipo mexicano para competir al más alto nivel de la gastronomía mundial.

Chef del equipo mexicano supervisa cada detalle del montaje final antes de la presentación ante el jurado internacional.

Baja California Sur, protagonista del éxito mexicano

Uno de los aspectos más destacados de esta clasificación es la participación de chefs con una sólida trayectoria en Baja California Sur, consolidando al estado como uno de los grandes referentes gastronómicos del país.

El equipo fue encabezado por:

• Raúl Soto, chef ejecutivo de Esperanza, Auberge Collection Los Cabos, distinguido con Cinco Estrellas Forbes y Dos Llaves Michelin, además de haber sido reconocido como Cocinero del Año México 2023.

• Jorge Pereyra, participó como commis, originario de Los Cabos y ganador del XX Trofeo Thierry Blouet – Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2026, considerado una de las jóvenes promesas de la cocina mexicana.

• Edgar Román quien estuvo a cargo de la dirección, chef y propietario de los restaurantes Don Sánchez, Mestizal y Ceniza, además de presidente del Club Vatel Capítulo Baja California Sur.

• Gerardo Rivera quien participó como jurado, chef corporativo de Grupo Posadas, quien previamente representó a México en el Bocuse d'Or de Lyon y aportó su experiencia durante toda la competencia.

Fotografía de los participantes tomada en el hotel ¨La Esperanza¨, durante la entrevista realizada por nuestra revista días antes de su participación en el concurso.

Rumbo a la Gran Final del Bocuse d'Or 2027

Con esta clasificación, México se enfrentará a las mejores selecciones de Europa, Asia-Pacífico, África y Medio Oriente en la Gran Final que se celebrará en Lyon, Francia, durante Sirha Lyon 2027.

El resultado representa uno de los logros más importantes para la gastronomía nacional en los últimos años y confirma el nivel de excelencia que han alcanzado los profesionales de Baja California Sur dentro del panorama culinario internacional.

 Momento de la premiación donde la representación mexicana comparte el escenario con chefs y autoridades de la competencia internacional.

El respaldo de la iniciativa privada

La preparación de la Selección Nacional de México fue posible gracias al apoyo de diversas empresas comprometidas con el desarrollo del talento gastronómico nacional, entre ellas Esperanza, Auberge Collection, Proepta, Del Mar Pescadería, Ziracua, Meat MX, Versal, Espíritu de la Montaña, Cristalería Los Cabos y Turquesa.

Con este logro comienza una nueva etapa para el equipo mexicano, que continuará su preparación con la mirada puesta en Lyon 2027, donde buscará demostrar que la cocina mexicana forma parte de la élite gastronómica mundial.

El equipo nacional levanta el trofeo y la bandera de México tras asegurar su clasificación a la Gran Final del Bocuse d'Or 2027.